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            屠宰行業廢水來源及廢水水質特點
            發布時間:2023-11-29  瀏覽量:1071次

            屠宰行業廢水來源及廢水水質特點

            1.  屠宰及肉類加工業工藝流程

            1.1  生豬屠宰工藝流程

            生豬屠宰前在待宰間休息,斷食 1224h,使畜體代謝恢復正常,

            排出積蓄在體內的代謝產物;屠宰前對待宰的活豬進行噴水淋浴

            20) 以消除豬體表的污物,減少在加工過程中的污染。

            清洗完畢后將豬致暈(可采用電擊暈法或 二氧化碳致暈方法), 致暈過程可減少豬的應激反應,控制 pH ,提高產品質量。致暈的生 豬刺殺后立即放血,淋血時間不小于 5 分鐘, 目前世界上先進的采

            血工藝為真空采血,該技術已經在我國部分屠宰企業中使用。

            放完血的豬胴體經沖洗后進入浸燙脫毛工序,然后進行機械脫毛, 經清洗后進入剝皮工序(亦可不剝皮,帶皮開膛、凈腔),剝皮后剖   腹取內臟,再經沖洗、旋毛蟲檢驗,去頭、蹄、尾等部位,用圓盤電  鋸將胴體分成兩半,取出骨髓,并將半片胴體用水沖洗,再進行脂肪、

            肌肉、胸腔等色澤檢驗、分級、稱重后運往排酸間。

            在排酸間內 04溫度下快速冷卻排酸,排酸后的豬胴體運至

            分割間,進行剔骨分割成塊,包裝入庫。

            圖片1 

            生豬屠宰生產工藝及產污流程圖


            1.2  牛羊屠宰工藝流程

            活牛羊在宰前處理和宰前檢驗后進行淋洗、宰殺、放血(牛的瀝 血時間不少于 6 分鐘、羊不少于 5 分鐘)。然后預剝皮,割去頭及前  后蹄,留下背部的皮由扯皮機扯下。再進行開膛、取出內臟,進行必 要的修整和沖淋,對胴體、頭、蹄和內臟進行同步檢驗,合格胴體經 稱重后進入冷卻間冷卻并排酸。胴體在室溫為0~4的冷卻間內冷卻、 排酸 20 小時后,在室溫為 12以下的分割間內進行剔骨、分割成塊,

            分割下來的凈肉經包裝后入庫待售。

            圖片2 

            牛羊屠宰生產工藝及產污流程圖

            1.3  禽類屠宰工藝流程

            活禽在宰前需斷食休息(1224h),并充分給水。將禽的雙腿掛 在掛鉤上,麻電致暈,刺殺、放血(瀝血時間約 35 分鐘)。然后浸 燙、脫毛,沖洗禽屠體,再進行去嗉囔、摘取內臟,對胴體、內臟等 進行同步檢驗。胴體進入冷卻工序(冷卻水溫 05 , 冷卻時間 30~ 40 分鐘),冷卻完成后對胴體進行整理,摘取胸腺、甲狀腺、甲狀旁

            腺及殘留氣管,經分割包裝后入庫。


            圖片3 

            禽類屠宰生產工藝及產污流程圖

            2.  廢水來源及廢水水質特點

            2.1  屠宰廢水來源

            屠宰廢水主要來自圈欄的沖洗、畜禽淋洗、屠宰以及廠房地面沖 洗和生活污水,其中屠宰車間產生的廢水量約占總量的 80%,污染負

            荷約占 85%。

            2.2  屠宰廢水水質

            2.2.1  屠宰廢水水量特點

            廢水水質方面,屠宰加工廢水主要含有高濃度含氮化合物、懸浮 物、溶解性固體物、油脂和蛋白質,包括血液、油脂、碎肉、食物殘 渣、毛、糞便和泥沙等,還可能含有多種危害人體健康的細菌,如糞 大腸菌、志賀氏菌、沙門氏菌等。據調查,屠宰廢水的 BOD 5  500~ 1000mg/ L,CODcr 一般在 15003500mg/ L;廢水的色度高,約在 500 倍,外觀呈暗紅色。屠宰廢水中含有大量以固態或者溶解態存在的蛋 白質、尿素、尿酸、脂肪和碳水化合物,此類物質通過氨化作用進一

            步轉化為較高濃度的氨氮,使氨氮的濃度達 50200mg/ L。


            2.2.2  屠宰廢水質

            在工程設計階段,屠宰廢水質一般可按下表取值:

            屠宰廢水質一覽表

             

            污染物 指標

            CODCr

            BOD5

            SS

            氨氮

            總氮

            總磷

            動植物 

            pH

            濃度范 

            2500~ 3500

            1000~ 1800

            800~

            1800

            60~

            160

            160~

            260

            3545

            120~

            280

            6.5~

            7.3

            注:

            1、牛、羊屠宰廢水總氮可取低值。

            2、豬屠宰廢水根據待宰圈清潔生產方式考慮總氮的取值范圍。

            2、禽類屠宰廢水中動植物油取值比該表偏高,一般取值范圍為 600900。

            2.3  屠宰廢水水量

            2.3.1  屠宰廢水水量特點

            廢水水量方面,屠宰廢水有以下幾個特點:

            一,不同的屠宰企業由于對象、數量、生產工藝、生產管理水 平的差異,每屠宰 1 頭豬的廢水量也有所差異,目前畜類屠宰企業的 排水量平均排放水平為 0.64m 3 /頭豬、1.2 m 3 /頭牛,0.3 m 3 /頭羊,

            禽類屠宰企業的排水量平均為 2.75 m 3 /百只。

            二,由于屠宰企業的生產一般是非連續性的,每日只有一批或 兩批生產,所以廢水量在一 日之中變化較大,大時流量與小時流

            量之比可能超過 31。


            2.3.2  畜類屠宰單位動物的廢水產生量

            在工程設計階段,畜類屠宰廢水產生量一般可按下表取值:

            畜類屠宰單位動物的廢水產生量一覽表

             

            屠宰動物類型

            屠宰單位動物的 廢水產生量

            1.22.5m3/頭)

            0.50.7m3/頭)

            0.20.3m3/頭)

            注:

            1.根據實際情況,屠宰單位動物的廢水產生量可采用低于或高于本表取值 范圍。

            2.3.3  禽類屠宰單位動物的廢水產生量

            在工程設計階段,禽類屠宰廢水產生量一般可按下表取值:

            禽類屠宰單位動物的廢水產生量一覽表

             

            屠宰動物類型

            屠宰單位動物的 廢水產生量

            0.61.6m3/ 只)

            2.03.0m3/ 只)

            2.03.0m3/ 只)

            注:

            1.根據實際情況,屠宰單位動物的廢水產生量可采用低于或高于本表取值 范圍。

            2.黃羽雞屠宰廢水可取 0.61.1m3/百只)、雞屠宰廢水可取 1.31.6 m3/百只)。

             


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